辣椒种类口味及区别,石柱哪里有出租搅拌机的地方

辣椒种类口味及区别

辣椒种类和口味的区分：菜椒灯笼椒，该种味不辣而略带甜或稍带椒味；朝天椒，成熟后红色或紫色，味极辣；簇生椒，在梗上直立生，成熟后成红色，味很辣。

古代卤肉正宗做法

1.将准备好的大料放入温水中 浸泡半小时



2.猪肉浸泡清洗干净，切大块 倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀 腌渍2小时以上 天热须放冰箱，天冷放室外即可



3.内锅置于热源上



4.内锅加油，放入姜片、大蒜、干辣椒 翻炒煸出香味



5.加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色



秘制方法一、卤汁（即老汤）制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

一、卤水配方

1：准备香料 八角20克，三奈4克，阳春砂5克，甘草6克，白蔻5克，良姜12克，香砂6克，白芷26克，香叶4克，桂皮11克，草果4克，香果4克，香茅草6克，香菜籽9克，小茴香25克，迷迭香14克，千里香4克，广香11克，沉香11克，香草6克，五香草50克

2：干辣椒：新一代40克，石柱红40克，满天星30克

干花椒：红花椒40克，青花椒20克

每样备两份

3：准备冰糖150克 水100克

4：麦芽糖120克，冰糖120克，盐120-160克 乙基7.5克，酵母30克，灵香粉15克，鸡精150克，味精120克

5：准备15公斤水装在熬制卤水的桶中等候备用

6：准备色拉油3斤，老姜100克，大葱100克，洋葱100克

二、传卤卤水制作

辣椒有多少个品种

线辣椒、云南小米椒、朝天椒、甜椒、海椒、青椒、灯笼椒、樱桃辣椒、魔鬼椒、螺丝椒等。

海椒：茄科辣椒属植物，一年生草本，茎高45～75厘米。国大部分地区均有栽培。最先引入华东的浙江、东北辽宁,然后由浙江传到中西南地区的湖南和贵州和华北地区的河北。

180多个，辣椒有180多个品种，分为微辣、中辣、特辣几种，名字有朝天椒、七星椒、二荆条、菜椒、水果椒、魔鬼椒等一共有180多种品种。

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